Asociatyvi / Tiramisu / V. Aleksandrovos nuotr.
„Beeramisu“: netikėtas receptas savaitgalio desertui
Kavos aromatas, purus maskarponės kremas ir burnoje tirpstantys sausainiai – tiramisu jau seniai tapo vienu mėgstamiausių itališkų desertų. Tačiau ar kada pagalvojote, kad šio itališko klasikinio skanėsto recepte gali derėti ir... nealkoholinis alus? Pasirodo, šis gėrimas čia ne tik netrukdo, bet ir suteikia desertui visai kitokių skonio atspalvių. „Volfas Engelman“ virtuvės šefas Nauris Laukaitis dalijasi neįprastu tiramisu receptu, kuris gali tapti ir savaitgalio gardumynu, ir proga nustebinti artimuosius.
Desertas, suteikiantis energijos
Nors šiandien tiramisu laikomas vienu itališkos konditerijos simbolių, viena žinomiausių jo atsiradimo istorijų prasidėjo nuo visai paprasto noro – padėti atgauti jėgas. Pasakojama, kad Italijoje vieno restorano savininkei po gimdymo anyta ruošdavo maistingą kiaušinių ir cukraus kremą su kava, kuris turėjo suteikti energijos. Ilgainiui būtent šis derinys tapo įkvėpimu desertui, kurį šiandien pažįsta visas pasaulis.
Įdomu tai, kad ankstyvojoje šio deserto versijoje alkoholio apskritai nebuvo – receptą sudarė vos 6 ingredientai. Tačiau bėgant metams tiramisu sulaukė daugybės interpretacijų – kai kuriuose receptuose atsirado romas, brendis ar kiti alkoholiniai gėrimai. Kaip pasakoja N. Laukaitis, eksperimentuodami su skirtingais skoniais, virtuvės šefai pastebėjo, kad tamsiam salykliniam gėrimui būdingos natos puikiai atkartoja tradicinį kavos ir kakavos skonių profilį. Taip atsirado ir neįprasta tiramisu interpretacija, dar vadinama „Beeramisu“, o N. Laukaitis siūlo išbandyti nealkoholinę šio deserto versiją.
Netikėtas ingredientas, keičiantis įprastą skonį
Nors nealkoholinis alus dažniau siejamas su mėsos marinatais, troškiniais ar kitais sočiais patiekalais, jo panaudojimo galimybės virtuvėje kur kas platesnės.
„Salykliniai gėrimai, tokie kaip nealkoholinis alus, desertams gali suteikti tai, ko kartais pritrūksta įprastiems saldumynams – kompleksiškumo bei įvairesnių skonio atspalvių. Salyklinis saldumas ir lengvas kartumas padeda subalansuoti cukraus saldumą, todėl desertas tampa sodresnio, gilesnio skonio“, – pasakoja N. Laukaitis.
Tiramisu atveju tamsus nealkoholinis gėrimas naudojamas net dviem būdais – kartu su kava sausainiams mirkyti ir maskarponės kremui pagardinti. Tačiau svarbiausia čia ne pats neįprastas ingredientas, o tai, kaip jis pakeičia jau pažįstamą skonių derinį.
„Tamsiam nealkoholiniam alui būdingos deginto cukraus, karamelės ir šokolado natos puikiai papildo maskarponės kremą, sušvelnina jo riebumą ir kartu paryškina kavos aromatą. Todėl desertas išlieka atpažįstamas, tačiau jo skonis tampa gerokai įvairesnis“, – aiškina virtuvės šefas.
Norintiems išmėginti receptą savo virtuvėje, N. Laukaitis dalijasi gaminimo eiga, kuriai nereikės nei sudėtingos įrangos, nei ypatingų konditerinių įgūdžių. O tiems, kurie prieš imdamiesi gamybos namuose pirmiausia norėtų paragauti šio derinio, tokį tiramisu galima išbandyti ir „Volfas Engelman Galerijoje“ rengiamos degustacinės vakarienės metu.
Tiramisu su tamsiu nealkoholiniu alumi
Ingredientai
Kremui:
- 500 g Mascarpone sūrio
- 250 ml riebios grietinėlės (35–36 %)
- 5 kiaušinių trynių
- 120 g cukraus
- 60 ml tamsaus nealkoholinio alaus
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto
Sausainių mirkymui:
- Apie 24–30 vnt. Savoiardi sausainių (pirštelių)
- 150 ml stiprios espresso kavos (atvėsintos)
- 150 ml tamsaus nealkoholinio alaus
- 2 valg. š. cukraus
Papuošimui:
- 2–3 valg. š. tamsios nesaldintos kakavos miltelių
- Šiek tiek tarkuoto juodojo šokolado (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Paruoškite skystį mirkymui: Nedideliame dubenyje sumaišykite atvėsintą espresso kavą, 150 ml tamsaus nealkoholinio alaus ir 2 šaukštus cukraus, kol cukrus visiškai ištirps.
- Išplakite trynius: Į karščiui atsparų dubenį sudėkite kiaušinių trynius ir 120 g cukraus. Dubenį įstatykite virš puodo su verdančiu vandeniu (taip, kad dubens dugnas nesiektų vandens). Plakite mikseriu apie 5 minutes, kol masė pabals, patrigubės ir taps puri. Įpilkite 60 ml nealkoholinio alaus, vanilę ir pakaitinkite dar minutę nuolat maišydami. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite masei visiškai atvėsti.
- Paruoškite sūrio masę: Kitame dubenyje trumpai mikseriu ar mentele išsukite Mascarpone sūrį. Į jį po truputį įmaišykite atvėsusį kiaušinių trynių kremą, kol gausite vientisą masę.
- Įmaišykite grietinėlę: Atskirame švariame inde iki standumo išplakite šaltą grietinėlę. Ją labai atsargiai, sukamaisiais judesiais mentele įmaišykite į Mascarpone ir trynių masę, kad kremas išliktų kuo puresnis.
- Sluoksniuokite desertą: Kiekvieną Savoiardi sausainį trumpam (apie 1–2 sekundes iš abiejų pusi) panardinkite į paruoštą nealkoholinio alaus ir kavos skystį. Dėkite juos vienu sluoksniu į pasirinktą indą.
- Klokite kremą: Ant sausainių tolygiai paskirstykite pusę paruošto kremo. Ant viršaus dėkite antrą sluoksnį mirkytų sausainių ir uždenkite likusiu kremu.
- Šaldymas ir patiekimas: Sukurkite gražų, lygų paviršių, uždenkite indą maistine plėvele ir pastatykite į šaldytuvą mažiausiai 4–6 valandoms, o geriausia – per naktį. Prieš pat patiekiant, gausiai apibarstykite tamsia kakava ir, jei norite, tarkuotu šokoladu
Plojimai 0Lankytojai 0
Rekomenduojami video
Naujienos iš interneto
Rekomenduojame
Rodyti visus
Populiariausi straipsniai
