„Kamado“ kepsninės: kaip išsirinkti tinkamą modelį lauko virtuvei?

Jei lauke norite gaminti ne tik kepsnius, bet ir picas, žuvį, daržoves ar lėtai keptą mėsą, verta pasidomėti „Kamado“ kepsninėmis. Dėl keraminio korpuso jos gerai išlaiko karštį, todėl tinka tiek greitam kepimui aukštoje temperatūroje, tiek lėtam rūkymui.

Renkantis „Kamado“ kepsninę, svarbu įvertinti jos dydį, svorį, gaminimo plotą, temperatūros reguliavimą ir priedus. „Senukų“ parduotuvėse galima rasti skirtingų dydžių „Kamado“ kepsninių – nuo mažesnių modelių išvykoms iki didesnių kepsninių terasai ar lauko virtuvei.

Reikalingos kepsninės dydis priklauso nuo to, kiek žmonių dažniausiai vaišinsite ir kiek vietos turite terasoje, kieme ar lauko virtuvėje. Mažesnis modelis tinka balkonui, nedidelei terasai ar išvykoms, o didesnis modelis patogesnis šeimos pietums, vakarėliams ar dažnesniam gaminimui lauke.

Svarbus ir svoris. Keraminės kepsninės būna sunkios, todėl didesniems modeliams geriausia iš anksto numatyti pastovią vietą. Jei kepsninę planuojate dažnai vežti į sodybą ar naudoti išvykų metu, patogesnis bus kompaktiškas modelis.

Mažos „Kamado“ kepsninės tinka balkonams, nedidelėms terasoms ar išvykoms, kai svarbu taupyti vietą. Tokį modelį lengviau perkelti, o kai kurias mažesnes kepsnines galima vežtis automobilio bagažinėje.

Nors gaminimo plotas mažesnis, tokio dydžio kepsninėje galima iškepti kepsnius, daržoves, dešreles ar nedidelius žuvies gabalus. Toks modelis tinka, jei dažniausiai gaminate keliems žmonėms ir nenorite didelės, sunkios kepsninės.

Daugeliui šeimų patogus 18–21 colio dydžio modelis. Tokioje kepsninėje užtenka vietos keliems patiekalams, didesniam mėsos gabalui ar visai vištai. Ji dar nėra tokia masyvi kaip didieji modeliai, bet suteikia daugiau laisvės gaminant.

Prie vidutinio dydžio „Kamado“ kepsninių dažniausiai galima pritaikyti daugiau priedų: picos akmenį, ketaus groteles, karščio deflektorius ar iešmų sistemas. Tokie priedai praverčia, jei norite kepti ne tik ant grotelių.

„Kamado“ kepsninėje temperatūra reguliuojama oro srautu. Apatinė sklendė leidžia orui patekti prie anglių, o viršutinė padeda reguliuoti išeinantį karštį ir dūmus. Kuo daugiau oro patenka į kepsninę, tuo labiau kaista anglys.

Temperatūrą reguliuoti paprasčiau, jei:

Lėtam rūkymui dažniausiai palaikoma apie 100–120 °C temperatūra. Tokiu būdu ruošiami šonkauliai, sprandinė, jautiena, žuvis ar kiti patiekalai, kuriems reikia daugiau laiko.

Norint išlaikyti žemą temperatūrą, sklendės paliekamos vos pravertos. Anglys tada rusena lėtai, o maistas kepa tolygiai. Norint ryškesnio aromato, galima naudoti rūkymui skirtas medžio drožles ar kaladėles. Obels, vyšnios ar ąžuolo mediena suteikia skirtingą dūmų skonį.

Picai ar kepsnių skrudinimui reikia aukštesnės temperatūros. Tokiu atveju sklendės atidaromos plačiau, kad anglys gautų daugiau oro. Keraminės sienelės įkaista ir išlaiko karštį, todėl picos padas tampa traškesnis, o mėsa greitai apskrunda.

Kepant labai aukštoje temperatūroje, svarbu būti atsargiems. Dangtį geriausia pirmiausia kilstelėti kelis centimetrus ir tik tada atidaryti plačiau. Taip sumažėja staigaus liepsnos pliūpsnio rizika.

Paprastam kepimui užtenka įprastų grotelių, bet papildomi priedai naudingi norint kepti picas, duoną ar didesnius mėsos gabalus. Su karščio deflektoriumi galima kepti netiesioginėje kaitroje, picos akmuo tinka picoms ar duonai, o ketaus grotelės tinka mėsai apskrudinti.

Renkantis priedus verta pagalvoti, ką gaminsite dažniausiai. Jei mėgstate lėtai keptą mėsą, pravers deflektoriai. Jei dažnai kepate picas, verta rinktis picos akmenį. O tiems, kurie nori ryškesnių kepimo žymių ant mėsos, patiks ketaus grotelės.

Karščio deflektoriai uždengia tiesioginę kaitrą nuo anglių, todėl maistas kepa ne virš atviros ugnies, o nuo aplink cirkuliuojančio karščio. Tai patogu ruošiant didesnius mėsos gabalus, duoną, pyragus ar patiekalus, kuriems reikia ilgesnio kepimo.

Naudojant deflektorius, po maistu galima padėti riebalų surinkimo indą. Jis padeda palaikyti švarą kepsninėje, o įpylus vandens ar sulčių maistas kepimo metu mažiau sausėja.

Picos akmuo įkaista kartu su kepsnine ir padeda iškepti traškesnį picos pagrindą. Jį reikėtų kaitinti palaipsniui, kad akmuo nepatirtų staigaus temperatūros pokyčio ir neįtrūktų.

Ketaus grotelės gerai išlaiko karštį, todėl tinka skrudinti mėsą, kepsnius ar daržoves. Jas reikia prižiūrėti atsargiau: po naudojimo nuvalyti, gerai išdžiovinti ir prireikus lengvai patepti aliejumi, kad neatsirastų rūdžių.

Keraminėms kepsninėms geriausiai tinka natūrali stambiagabalė medžio anglis. Ji dega ilgiau, palieka mažiau pelenų ir lengviau leidžia valdyti temperatūrą. Presuoti briketai gali palikti daugiau pelenų, o prastesnės kokybės gaminiai kartais suteikia maistui nemalonų kvapą.

Po kepimo svarbu pašalinti pelenus ir išvalyti groteles. Per didelis pelenų kiekis trukdo orui cirkuliuoti, todėl kepsninė lėčiau įkaista ir sunkiau palaiko pastovią temperatūrą.

Skystų cheminių degiklių keraminėse kepsninėse geriau nenaudoti. Keramika gali sugerti kvapą, kuris vėliau persiduoda maistui. Be to, tokie skysčiai gali sukelti staigų liepsnos pliūpsnį.

Saugiau naudoti natūralius uždegiklius, pavyzdžiui, medžio drožlių ar medžio vilnos uždegiklius, arba elektrinį uždegiklį. Taip anglys įsidega tolygiau, o maistas neprisigeria cheminio kvapo.

Kepsninę valykite tik tada, kai ji visiškai atvėsusi. Groteles galima nuvalyti šepečiu, o išorinę keramiką – drėgna šluoste. Agresyvių valiklių geriau vengti, ypač ant ketaus priedų ar porėtų paviršių.

Prieš naują sezoną verta patikrinti tarpines, sklendes, groteles ir metalines dalis. Jei kepsninė ilgiau nenaudojama, ją patartina uždengti drėgmei atspariu uždangalu. Tai padeda apsaugoti metalines dalis nuo korozijos, o keramiką – nuo nešvarumų.

Tinkamai pasirinkta „Kamado“ kepsninė praverčia ruošiant tiek kasdienius pietus, tiek savaitgalio vakarienes ar vaišes didesnei kompanijai. Renkantis verta įvertinti kepsninės dydį, svorį, gaminimo plotą, temperatūros valdymą ir reikalingus priedus.

„Senukuose“ rasite skirtingų dydžių „Kamado“ kepsninių ir jų priedų lauko virtuvei. Apsilankykite fizinėse „Senukų“ parduotuvėse visoje Lietuvoje arba elektroninėje parduotuvėje www.senukai.lt. Internetu užsakytas prekes galite gauti į namus arba atsiimti pasirinktoje parduotuvėje.